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Chef : 鈴木大記さん


 FASTがお勧めするオシャレなスポット!

今回は多くの飲食店が肩を並べる新宿3丁目にお店を構える日本酒ワインバルChirariさん!

お店に行ってくれたのはFAST OFFICIAL EXPRESSERの柳川瑠衣!

どのようなお店なのか早速チェックしてみましょう!


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瑠衣すごくオシャレで雰囲気のいいお店ですね!ずっとここのお店で働いてるんですか?

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鈴木さんありがとうございます。ずっとここではないです。今のお店をやる前は渋谷でBARをやっていて、その前は丸の内でイタリアン、その前は札幌ですね!

地元が北海道で札幌の調理学校に通っていたんですけど、今一緒に働いているスタッフもその時の繋がりです!

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瑠衣そうなんですね!Chirariさんのコンセプトって何ですか?

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鈴木さん日本酒とワインバルです!ロゴは和と輪をかけてまして、大きい丸と小さい丸で繋がるって意味になってます。重なってる所は親密になるって意味なんですよ!

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瑠衣なるほど。繋がりなんですね!僕は10代なのであまりこのようなお店は来たことないんですけど、どんな感じのお店なんですか?

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鈴木さん日本酒とワインを気軽に楽しんでもらえるようなお店にしています!日本酒もワイングラスで提供しているんですよ!

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瑠衣:日本酒をワイングラスでですか?

 

鈴木さんそうです!これから2年後くらいにはワイングラスで提供するお店はどんどん増えてきますよ!日本酒の作り手さんが日本酒を日本のテーブルワインのようにしていこうと思う方が増えてきてるんですよ!なぜかというと、前までは比較的ご年配の方が作られていた所が多かったのですが、今は2代目に変わってきてまして30代くらいの方が増えてきています。作り方も機械で味を統一して作ってる所が多くなってきてるんですよ!

 

瑠衣へ〜!飲食業界もどんどん変化していっているんですね!

 

鈴木さん:日本酒のボトルも変わってきてまして、すごくおしゃれなボトルになっているものが多くなりましたよ!

 

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瑠衣日本酒とワインって珍しくないですか?日本酒は和食、ワインはイタリアンみたいなイメージがあるんですけど。。。

 

鈴木さん:そうですよね!でも食材の味でいうとイタリアンは素材の味を生かしていて、和食と似ている部分があるから日本酒も合うんですよ!うちも最初はイタリアンに統一した時期もあったのですが、やりすぎちゃうと「イタリアンって分からない」って敬遠される方が多くなってしまって。。(笑)

 

瑠衣わかります。イタリアンってオシャレなんですけどお店に入りずらいイメージはあります!(笑)

 

鈴木さん:もう少し幅広い人にわかりやすいように和のテイストも入れてみたんです!イタリアンなのに日本酒も飲めるんだ!料理には和の要素も入ってるんだ!って思えれば気軽に来ていただけるんじゃないかなと。と言うより気軽に来ていただきたいですね!

意外と都心で1人で行けるお店ってありそうでないんですよね。気軽に来て「調子どう?」みたいな感じが本当のバルの要素でもあるので!

今っていろいろなバルがあると思うんですけど、本来バルっていうのは朝からやってるものなんです。朝はコーヒー飲んで「いってきます」、昼はサンドイッチを食べて、夜は仕事帰りの人が料理をつまみながらお酒を飲んで交流し合う場所なんですよ!

 

瑠衣バルって気軽に来れる溜まり場みたいな感じなんですね!

 

鈴木さんそうですね!情報交換の場所だったり、いろんな人とリンクする場だったり!

自分は料理するのも好きなんですけど話すのも好きなので、人と人がリンクしたりとか繋がったりする時にやっててよかったなって感じるんですよね!

それがきっかけで色々な可能性も広がっていくので!

瑠衣:鈴木さんのこだわりとはなんですか?

鈴木さん:自分の今までの繋がりを使って、東京で食べれない食材を東京の人たちに食べてもらいたいです!いずれ地元の北海道にも貢献できるようになりたいですね!せっかく生まれてきた地域だし地元は小さいですがお店を通じて恩返しできたらと思ってます!いずれは子供達に食育とかもしていきたいと考えてます!

瑠衣:なんかすごくかっこいいです!食育ですか?

鈴木さん:食材ってどうやって作っているんだろう?どうやって料理として出てきてるんだろう?って気になると思うんですよね!日本はいい意味で何でもあるし、情報もたくさんあるのでその分本質の部分が埋もれてる気がするんです!例えば野菜は農家さんがこうやって育てて、こうやってお店に出てるんだよ!みたいなことを知ってもらいたいです!それがビジネスとして成り立つかどうかは別としてですけど!(笑)

瑠衣:これから目指す方向性は何か考えてますか?

鈴木さん:これからやってみたいと思うのが、大きな場所を借りて野菜や肉等食材を販売している所に洋服も販売していてフェスのようなイベントを作ることですね!

瑠衣:すごく新しいですね!面白そうです!

鈴木さん:例えば野菜の上にサングラスが乗っていてどちらも購入できたり、ドリンクを飲みながら音楽を聞いて買い物してみんながリンクする、異業種交流みたいな!

瑠衣:新しい物の見せ方ですね!そういうのがあったら是非行ってみたいです!

鈴木さん:そうですよね!帰りにはエコバックのようなオシャレなバックに食材とか洋服を入れて帰るみたいな!こんな風に1つのものに固執するのではなくて、色々と面白いことにチャレンジしていきたいと考えてます!(笑)

Chirari

住所・アクセス
東京都新宿区新宿3-6-4楽屋ビル1F
新宿3丁目B2出口を出て徒歩3分!

営業時間・定休日
月〜日、祝日、祝前日:17:00〜24:00
貸切など気軽に連絡下さい。
定休日:なし

お問い合わせ
TEL:03-3341-7722